Sauce hollandaise
Ein klassisches Rezept aus dem Dr. Oetker Schulkochbuch.
Zubereitungszeit
etwa 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Portionen
Kategorie
Grundlagen
Zubereitung
1
Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen.
2
Eigelb mit Weißwein in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen) setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schaumig ist (abschlagen, Foto 2).
3
Die Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps
- Tipp: Dieses Rezept gelingt am besten mit frischen Zutaten.