Spitzkohl-Möhren-Salat mit Sauerrahm
Spitzkohl ist milder als Weißkohl und lässt sich durch Kneten mit Salz und Essig in kurzer Zeit weich und bekömmlich machen. Geraspelte Möhren bringen Süße und Farbe, der Sauerrahm macht den Abschluss cremig und rund. Ein Salat, der Zeit braucht – aber kaum Arbeit.
Zubereitung
Kohl vorbereiten und kneten
Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden. In einer großen Schüssel mit 1 TL Zucker, 1 TL Salz bestreuen und 2–3 EL Apfelessig darüberträufeln. Alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl spürbar weicher wird. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Möhren und Dressing
Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides unter den Kohl mischen. Die restlichen 5 EL Apfelessig mit Pfeffer würzen und das Öl in dünnem Strahl unterschlagen, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht. Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und nochmals mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Abschmecken und anrichten
Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten, mit je einem Klecks Sauerrahm toppen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Hinweise
- Kneten ist entscheidend: Erst durch das Kneten mit Salz und Essig gibt der Kohl Flüssigkeit ab und wird weich – dieser Schritt lässt sich nicht abkürzen.
- Ziehzeit: Mindestens 2½ Stunden, gerne auch über Nacht im Kühlschrank. Der Salat wird mit der Zeit aromatischer.
- Spitzkohl vs. Weißkohl: Spitzkohl ist zarter und milder. Wer Weißkohl verwendet, sollte die Ziehzeit auf 4–5 Stunden verlängern und etwas mehr Salz einarbeiten.
- Sauerrahm-Alternative: Schmand ist etwas fester und reicher, Joghurt macht den Abschluss leichter – beides passt gut.